掃一掃，了解更多
date
2019-08-30
餐飲設計|中國有一條美食街叫簋街，簋街有一家餐廳叫胡大飯館
來源：鼎尚聯合餐飲設計公司 作者：鼎尚聯合餐飲設計公司
如今，不少餐飲品牌都在PK“網紅”之“紅”，卻不敢較量“長紅”之“紅”，畢竟“長紅”很難。而鼎尚聯合設計要跟大家分享的這家被譽為“帝都排隊神店”的飯館，一紅就紅了十多年，每天賣出近萬只小龍蝦（4家門店總數），它就是“胡大飯館”“北京美食在簋街，簋街美食在胡大”，這似乎已成為很多人心目中的記憶。如果不深究，我們可能很難知道簋街、胡大、小龍蝦彼此之間非比尋常的關系。位于北京簋街的胡大總店，每天排隊用餐的食客都將店門口的路堵得嚴嚴實實的。憑借小龍蝦的貨源優勢和對品質的了解，胡大以小龍蝦和“一菜一格、百菜百味”的川菜為特色，堅持誠信、專注、精進、極致的匠人精神，嚴格控制產品品質。“新鮮優質好食材、獨家研制好秘方、麻辣鮮香好口味”是好吃的秘訣，麻辣小龍蝦等特色產品，讓胡大被顧客譽為“排隊神店”。
想要在胡大吃小龍蝦，等位排隊是必不可少，慕名而來的游客常常是一座難求，排隊等位盛況空前，甚至產生了一批專門倒賣排號的黃牛黨。“黃牛黨”這個名字常常和火車票、演出票、球賽票等等一系列事物聯系起來，和餐廳在一起出現，真的是不多見，胡大小龍蝦的火爆程度實在是令人咋舌。胡大創始人孫玉珍最初在北京經營蔬菜批發，大概在1994年、1995年間，孫玉珍轉型經營水產，總經理郭冬稱，那個時候，創始人孫玉珍應該是最早將小龍蝦帶入北京的人，而后成為簋街知名小龍蝦供應商。
據鼎尚聯合餐飲設計了解，“南蝦北運”逐步引領小龍蝦在北方盛行，孫玉珍被稱為“第一代小龍女”。四五年之后，第一家胡大飯館在簋街開業，隨著時間推移，胡大小龍蝦聲名遠揚，簋街打上了胡大的烙印，胡大打上了小龍蝦的烙印。小龍蝦成就了胡大，胡大也成就了小龍蝦。 作為簋街美食的一張名片，胡大飯館的品牌戰略定位于“做地域文化品牌”，扎根簋街不動搖，店面也不會再進行擴大，傾力打造文化餐飲品牌。
四合院之于北京，就如埃爾菲鐵塔之于巴黎，金字塔之于埃及，是傳統文化流傳至今獨有的建筑形態，至此，各種業態依次而建，比如胡大飯館。餐飲設計師